[燕窝做法]燕窝为什么要隔水炖?

[燕窝做法]燕窝为什么要隔水炖?

燕窝做法燕窝之家2019-11-13 11:27:02895A+A-

首先,我们来理解一下什么是隔水炖!

燕窝隔水炖

[燕窝做法]燕窝为什么要隔水炖?  燕窝做法  第1张

通俗点说,就是将需要加热的东西放进一个小的容器里,但是不直接进行加热。而是将这个小的容器放到一个大容器里,再对大容器加水加热。

大容器套小容器的目的是控制小容器受热的温度高低和受热均匀程度。

由于水的沸点是100摄氏度,隔水炖方式就可以把小容器加热温度控制在100摄氏度以下。

燕窝为什么要隔水炖?

由于燕窝中的营养成份,比如水溶性蛋白质、表皮生长因子、燕窝酸等,高温加热会导致蛋白质变性、流失,破坏燕窝酸等营养成份。

利用隔水炖的方式,一来可以控制加热温度,二来可以让受热更均匀,所以隔水炖煮的目的主要是为了减少燕窝营养成份的流失。

燕窝隔水炖的好处

1.减少营养流失

由于燕窝中含有丰富的水溶性蛋白质,高温加热会导致蛋白质变性、流失。所以隔水加热能有效减少燕窝营养成份的流失。

2.口感更好

隔水加热会使热力均匀平衡,不粘不焦不变味,炖煮好的燕窝口感更好。

3.色香味俱全

由于燕窝囿于炖盅的狭小空间不能翻滚,炖出来的燕窝汤汁浓醇,汤的颜色清澈,浓郁清香。

燕窝隔水炖多久?

1.专业炖锅

大容器的水沸腾后,再小火加热20分钟即可。

2.普通炖锅

大火烧开后,转小火炖30~40分钟。

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